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       現在蘋果醋作為“藥食同源”的經典產品,它至少已經有幾百上千年的歷史。上個世紀五十年代,一本介紹傳統醫藥的暢銷書讓它在美國廣為人知,中國現在蘋果醋推銷中,都在鼓吹“美國流行蘋果醋”雖然很夸張,倒也不完全是空穴來風。那么,這個東西真的那么神奇嗎?
大規模的蘋果醋生產是榨取蘋果汁,先用酵母菌把蘋果汁發酵轉化成蘋果酒。這一步,跟葡萄酒以及其它果酒的生產是一樣的。然后在蘋果酒中加入醋酸菌,把酒精轉化為醋酸,最后得到的東西就是蘋果醋。所以說蘋果醋是蘋果汁發酵的產物。跟普通的醋生產并沒有本質差別,只是原料是蘋果汁。它的主要成分也是醋酸,還有檸檬酸、蘋果酸甚至乳酸等。這些混合的成分構成了蘋果醋的特有風味。因為來自蘋果汁,含有蘋果中的維生素、氨基酸、礦物質以及多酚化合物等等。
蘋果醋的廣告營銷中宣稱蘋果醋含有多少種人體所需要的微量營養成分,因此“極具營養價值”或者“有神奇的保健作用”。前半句也許是對的,但是完全得不出后半句的結論。這些營養成分是來自于蘋果的,把蘋果汁做成醋只是把葡萄糖轉化成了酸,或者順帶也有一些蛋白質被水解成了氨基酸,但是基本上不會產生新的微量營養元素。也就是說,這些“微量營養成分”,來自于蘋果,但是不會超越蘋果。
發酵后的蘋果醋含有較高濃度的醋酸。雖然不像硫酸、鹽酸那么強烈,但是高濃度的醋酸也是危險品,能夠灼燒皮膚,直接喝的話會“燒壞”喉嚨及胃腸。所以,通常的蘋果醋會用果汁、糖水、蜂蜜等稀釋,并且獲得良好的口味。
指望蘋果醋來“抗病”“治病”‘排毒“’美容”“減肥”等等,實在是不靠譜。需要長期相當大量地食用。而長期或者大量服用包括蘋果醋在內的醋酸產品,安全性還沒有經過檢驗。根據目前的認識,至少可能帶來這些問題:高濃度的蘋果醋會對牙、口腔和喉嚨造成損害;長期食用蘋果醋可能降低體內鉀的含量和骨質密度;醋有可能和一些藥物,尤其是糖尿病和心臟病的藥物發生反應。
當然,這些“潛在危害”也更多地是出于理論分析。它帶來的好處也是“無所謂有無所謂無的”。它所含有的那些營養成分,完全有更好更可靠的方式去獲取,比如直接吃蘋果。但是至少,“預防甲流”還是不要指望了。綜合有效性和安全性來考慮,還是打疫苗要靠譜得多。
如果只是用蘋果醋跟普通的醋一樣作為調料使用,當然是沒有問題的。被稀釋而成的蘋果醋飲料,也不會帶來可見的危害,而其中的維生素、礦物質、氨基酸以及多酚化合物等等,也還是人體需要的營養成分。跟其他的飲料相比,蘋果醋飲料不會更好,但也沒有什么不好的地方。
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