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為此,《北京晚報》近日選擇了玫瑰鹽、竹鹽和深井鹽份3個樣本,送到權威檢測機構,測定了鈉、鎂、鋁、硅、硫、氯、鉀、鈣、鐵等元素的含量。

在這些元素當中,鋁、溴元素可能對人體有害,但測定結果含量很低,不至于構成健康損害。玫瑰鹽中的硅元素相對較高,它可能對骨骼健康產生作用,每天6克鹽中的硅含量有11.46毫克。但目前硅是否必需元素尚有爭議,我國也未制定硅攝入量的標準,能否發揮益處不能確定。玫瑰鹽中的鐵含量也在3個樣品中最高,這是它呈現美麗粉紅色的重要原因。但是,一天吃6克鹽,只能獲得約2毫克鐵,和女性一天所需的20毫克鐵相比,還有很大差距,不能作為膳食補鐵的主要來源。同時,其中鐵的吸收利用率未經測定,暫時無法評價。

相比而言,鈉、鎂、鉀、鈣4種元素的含量最值得關注。因為普通的鹽就是99%以上的氯化鈉,而鉀、鈣、鎂元素含量很低。所以鈉元素越高,產品就和普通的精鹽越接近。

從三份樣本鈉元素和鉀元素含量分析來看,深井鹽和竹鹽都達到了“低鈉”的標準——與純氯化鈉制成的,幾乎不含鉀的普通精鹽相比,其中的鉀元素百分含量能達到總礦物質重量的25%以上。低鈉鹽有利于預防高血壓、保護心腦血管,尤其適宜三高患者食用。不過,購買普通的低鈉鹽,其中的鉀鹽含量就能達到25%以上,價格要實惠得多呢。所以,也完全沒有必要僅僅為了“低鈉”而去購買那些昂貴的概念鹽。相比之下,玫瑰鹽中鉀元素的含量較少,僅為鈉元素含量的1%左右,因此在補鉀方面并無實際意義。

另一個值得注意的成分是鎂元素。在玫瑰鹽當中,鎂的含量要高于其他兩份樣本。鎂是人體必需元素,對控制血壓、平緩情緒和強健骨骼牙齒均有益處。氯化鎂略帶苦味,少量鎂鹽能給鹽增加風味。有些地區的居民腌菜時特別喜歡用略有一點苦味的粗鹽,其中就含有一點鎂元素。按我國最新營養素參考攝入量,成年人一天的鎂攝入推薦量為300毫克,每100克玫瑰鹽中含有742毫克,如果按一天攝入6克食鹽的合理用量來計算,獲取的鎂含量為40多毫克,雖然不多,但也不可忽視。

這三種鹽中都含有少量鈣元素,但數量均少。按我國營養素參考攝入量,成年人一天需要攝入鈣800毫克,按照檢測數據,玫瑰鹽含鈣相對較多,100克鹽中含鈣0.5克左右,但一天吃6克鹽,只能補充30毫克的鈣,只占一天推薦量的3.75%,對人體補鈣起不到明顯作用。

其實,人們沒必要指望僅僅依靠食用玫瑰鹽來達到補鎂補鈣的效果,因為相比之下,青菜和鹵水豆腐都是補充鎂和鈣的上好食品。鹵水豆腐(北豆腐),每100克中的鎂含量達到60毫克以上,而且價格便宜,吃半塊鹵水豆腐(200克左右),就能補給人體一天需要的鎂總量的1/3以上,而且還能同時補充200多毫克的鈣、20克左右的蛋白質,還有大豆異黃酮等多種有益的營養成分。

喝1杯牛奶能補充200多毫克的鈣和20多毫克的鎂,吃200克油菜也能幫助人體補充200毫克的鈣和50毫克的鎂。

從市場角度來說,食物營養價值的高低并不一定與其價格的高低直接掛鉤。就像有的食品相對便宜,但是營養價值很高;也有的食品價格很高,但是營養價值并不太高。食品價格是由成本和供求關系決定的,高價格并不是玫瑰鹽必然高營養價值的理由,稀罕和炒概念才是它昂貴的原因。

有美食專家介紹,世界上有很多“珍稀”的鹽產品,因為含有不同的“雜質”微量元素,其顏色有紅有灰,有黃有青,一小瓶就價值一兩百元,被人們當成珍稀寶貝一樣收藏,或者按照它們的味道特點,在高檔料理中配合不同食材少量使用,給美食再增加一些新風味和新概念。喜歡不喜歡這些高價鹽,就看個人選擇和經濟能力了。

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