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1、炸、溜、炒等用旺火,做出的菜嫩、脆、酥,燒、燜、煨、扣、燉等,均為用大火后再用小火烹制,這種方式必須先用大火把材料燒至半熟,使材料上色后再用小火煮熟;

 

2、涮、熬、蒸等烹調方法所采用的火力,應根據材料而定,一般質嫩易碎者宜用小火,質老而又體大者則用大火;


3、煎、貼都均以少量油作為傳熱的方式,其菜肴特點為外香酥、里軟嫩,具有醇厚的油香味,宜用溫火;

 

 4、注意掌握油溫,材料過油是菜肴在烹飪前一項重要的準備工作,也是制作過程中常用的方式,一道菜品質的好壞與過油關系非常大,加熱時間掌握不好,那么菜肴的品質就達不到標準。

 

5、將鍋放在熱源上加熱3至5分鐘后,將少量水珠撒入鍋內,如果水珠被吸干或者四處跳躍,則說明溫度尚未達到。繼續加熱,再撒入水珠,如果水珠凝聚在鍋中央定住不動,則說明溫度已經達到。 此時倒入油即可直接煎魚或者其他烹飪時易粘的食物。如煎魚時可以將鍋蓋蓋上,等一面煎熟后才打開翻面,關火,利用余溫,蓋上鍋蓋煎另一面。蓋蓋煎的好處是減少了廚房中的油煙。當然,魚或易粘的食物事先晾干會更便于烹飪。 煎餃子或者餛飩可以將要煎的食物先用水氽過后再煎,效果更好。

 

6?傳統烹飪過程講究不斷翻炒。而翻炒的目的是為了讓食物均勻受熱。特百惠鍋具做為其卓越的傳熱及密閉性能,保證食物在烹飪過程中無須翻炒即可均勻受熱。而且,冷鍋冷油即可炒菜,試想,如果鍋具尚未受熱,油尚未受熱時已經開始烹飪,而其過程中鍋蓋無須打開,當然就少油煙了。

 

7、當湯水沸騰時立即將熱源調至小火即可防止湯水溢出鍋外。這樣不僅節約能源,更可以最大限度地保留食物的原汁原味和養分。和普通湯鍋相比,特百惠湯鍋煲湯可節省50%的時間,且保證湯汁少蒸發。

 

8、三層炒鍋更可以無須湯勺,直接將湯水或者牛奶倒入碗或者杯中。因為其邊緣具有無于倫比的防滴漏功能。

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