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【大連中式烹調師培訓學校】這才是最正宗的紅燒獅子頭,吃完真的忘不了!


紅燒獅子頭是一道淮揚名菜。肉最好自己剁,七分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳。


食材:五花肉,荸薺,雞蛋,花椒,姜末,淀粉,醬油,老抽,耗油,冰糖,姜,蔥,鹽,花生油


第一步:


準備好食材,這些是做獅子頭的材料。


第二步:


荸薺洗凈去皮切碎,凈重118克;花椒用水洗凈后加溫水浸泡成花椒水;姜切成末。


第三步:


去皮五花肉先切片,再切絲,然后切成粒狀。


第四步:


粗粗地剁幾下,不要多剁,不剁也可以。


第五步:


肉餡兒中加入適量花椒水(去腥)、姜末、鹽3克、醬油一點點(不加亦可)、雞蛋和少許水淀粉。


第六步:


用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可。


第七步:


加入荸薺。


第八步:


攪拌均勻。


第九步:


用手抓一把肉餡兒,團成大丸子,在左右手里來回倒上幾十次后團成圓形;我做了五個,個頭相當的大。如果自己吃,可以做小一點兒,這樣也容易成熟。


第十步:


中大火炸至丸子外殼定型變硬,用勺子不斷淋其頂部。


第十一步:


炸至外表金黃即可撈出。


第十二步:


把炸好的獅子頭放入砂鍋,加入足夠多的清水、紅燒醬油、姜片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖,煮開后轉小火。


第十三步:


小火慢燉三個小時左右;如果獅子頭做的小,這一步可以很快做好。關火前幾分鐘,可以放入幾棵青菜同煮。


第十四步:


吃的時候,把獅子頭放撈出放到盤中,取一些燉獅子頭的湯汁,勾個薄芡,澆在獅子頭上即可。

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