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【大連日本料理師培訓學校】吃日料,順序對了才能品出真美味


      日式料理的食用順序是由菜品味道的濃、淡來決定的,如果在品嘗日本料理時不講究順序,就無法百分百感受食物的美味了。


日本的會席料理分為兩種:一種是菜品分開一道一道上的,稱為”懷石流“;另一種是全部的菜品一起上,稱為“本膳流”。品嘗“懷石流”的日本料理不用考慮食用順序,但是全部菜品都一起上桌,這時您該從哪道菜開始吃起呢?


1

先付

 


在正宗的日本餐廳,點完菜后,服務人員為您先上一份“先付”,與餐前酒一起食用。先付就好比西餐中的咸點心或者餐前面包,吃完先付后,一般正餐才開始。


2

前菜


前菜是日料中最具季節感的食物,也是最具有視覺享受的一道菜品,廚師會選擇應季的物產,用精湛的刀工將食物雕刻成花、草、蟲、鳥的形狀,再餓,也要記得先觀賞一番再動筷子哦!


日式料理擺盤有一定的規則,味道淡的在左邊,味道濃的排在右邊,品嘗前菜時需要按照順序從左往右吃。




3


喝湯,也是展現日本餐桌禮儀的重點之處。


日式湯碗有蓋子,打開碗蓋時,需要左手扶碗,右手揭開蓋子,然后用雙手將碗蓋放置于右手邊。為了不讓水滴在桌面上,放的時候碗蓋內測需朝上。


喝湯時,右手拿起湯碗,再放在左手上。


與中餐、西餐不同的是,日料中的湯沒有勺子,是直接用嘴喝的。如果湯中有固體食物,可以用筷子夾取,不可直接“喝”進嘴中。


湯喝完后,記得將蓋子蓋回。




4

生魚片

 


看一個人吃生魚片就知道TA懂不懂得吃,因為生魚片也有其食用順序。


生魚片是日料的代表,沒有特殊工藝加工,目的是品嘗魚的原味。廚師在擺盤時,生魚片顏色通常從左至右依次為白色、紅色、黃色,食用順序是先吃白色生魚片,再吃紅色生魚片,最后吃中間的黃色生魚片。不同種類的魚的味道濃、淡、油、清、腥味程度等都不一樣,而人體味蕾在品嘗過味道濃烈的食物后,容易失去對清淡食物的敏感度,因此從白色生魚片到紅色生魚片,味道會依次漸濃。


生魚片盤中通常都會有一小撮醋姜作為副菜,它的作用是當您品嘗下一種生魚片時,用來洗去前一種魚的味道。


生魚片的醬料多為醬油和芥末,如果您誤食太多芥末,嗆到鼻子,這時不用慌張,您可以微張開嘴巴,讓芥末辣味氧化掉。當然,記得用手掩嘴哦!




5

醬菜配白飯

 


吃飯時,飯碗需要端起來,抬頭挺胸食物就口。


在日料中,如果是點的白飯,需要從頭至尾白飯都保持白色,不能在上面放菜肴。


6

醋味

 


會席料理最后吃的一小缽副菜,叫做“醋味”,是吃完主菜后用來爽口的。


雖然是小小的一份,但是也要記得端起來,分兩三口吃完哦!




餐桌禮儀不僅是用餐的方法,同時也能培養出一個人對美的感知能力以及對生活質量的要求,還能夠監督自己的行為舉止,餐桌禮儀見修養,它是培養氣質不可缺少的一個環節。日料與中餐有很多共同之處,不同的是日本餐桌禮儀幾乎是形成了一種“紀律”,在內行人眼中,您拿筷子的方式,您吃東西的先后順序,您的餐桌是否干凈整潔等細節都能反映出您的生活習慣、性格以及修養。


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