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【大連中式面點師培訓學校】主婦必學的中式面點豆沙包



用自己炒的豆沙餡做豆包,吃得放心又健康,感覺很不錯。本想整個可愛的熊貓形狀討娃開心,結果貌似眼睛、耳朵的比例不是很協調啊,沒有憨態可掬的感覺,遺憾遺憾~

 



   好在,豆包很受歡迎,吃不完的凍在冰箱里也算是屯糧嘍

 

紅豆餡:紅小豆500g、清水900g、砂糖或冰糖170g、黃油40g

 
1、紅小豆用清水泡12小時之后,用清水淘洗幾次,直到水變得清澈。

2-3、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛。

4、炒鍋內加入黃油融化,將紅豆沙倒入炒鍋,加入糖大火翻炒。

5、綠豆沙逐漸變濃稠,轉中小火一直翻炒至濃稠成團即可。

晾涼后豆沙會變更稠,此分量一次用不完可以分裝后冷凍保存。

 

豆沙包:中筋面粉250g、溫水140-150 g、酵母4g


1、 
 酵母加入溫水中化開,分次加入面粉中,揉成較光滑面團,蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大。

2、  發酵好的面團取一小塊,加入適量的可可粉,揉成可可面團(做熊貓豆沙包的眼睛、耳用)如做普通形狀豆沙包此步可省略。

3、將面團分割成均勻的面劑;

4、面劑搟成大約半厘米厚的面皮,中間放上紅豆餡;

5、像包子一樣包好,收口處掐緊并沖下,整圓;

6、取可可面團,分別做成熊貓的耳朵,眼睛和鼻子,眼睛用小號裱花嘴壓出眼睛,刷子沾許水,把耳朵眼睛鼻子分別粘在包好的豆沙包上。

7、包好的包子排入籠屜內,每個包子之間需要有間隔,蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大;

大火蒸開轉中火蒸15分鐘,關火后燜5分鐘再開蓋即可。

 

小貼士:

1、紅小豆要選用顆粒較大的為好,浸泡后要多次淘洗去掉澀味。

2、炒餡時,糖可分次加。

3、包好的豆沙包二發步驟不可省略。

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