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【大連日本料理師培訓學校】十一款經典日本料理~


起源于日本列島,目前已發展成為獨具日本特色的菜肴。今天,就跟大家分享幾
款富有特色的日本料理菜譜。

1
鰻魚滑蛋蓋飯


<主料>

鰻魚1片

<輔料>

雞蛋4個  洋蔥1個

<調料>

花生油30克  味霖適量  烤肉醬2湯匙  照燒醬1湯匙  白糖1茶匙  木魚花適量

<做法>

1、洋蔥切絲;

2、鰻魚切大小適中的段;

3、雞蛋打散后,蛋液中放入少量水淀粉;

4、鍋燒熱,放入適量山茶油;

5、放入洋蔥絲炒軟;

6、放入適量味淋;

7、倒入烤肉醬和照燒醬,中火燒開;

8、再放入適量白糖翻炒均勻;

9、放入鰻魚,將鰻魚放在鍋的一邊;

10、將蛋液倒入鍋的另一邊;

11、蓋上鍋蓋,繼續中火將蛋液煮至稍微成型即可關火;

12、將鰻魚和滑蛋以及醬汁盛在 米飯上,在灑上點木魚花就可以開吃啦。

2
日式醬煮黑豆


<主料>

 黑豆200克  冰糖20克  醬油40克

<輔料> 

清水1600克

<做法> 

1、鍋內倒入清水1600克;

2、放入冰糖20克和醬油40克攪拌均勻,40克生抽,20克冰糖不很甜,喜歡濃郁口味可自行增量,冰糖可以用白砂糖替代,甜度可自行增加(建議糖下限20克,上限100克)醬油可以用生抽也可以用老抽,按個人喜好(建議醬下限生抽40克,上限老抽60克);

3、放置爐上開火煮滾,冰糖融化即可關火,放涼備用;

4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗,用清水過一遍沖去浮灰即可;

5、待醬汁基本冷卻后,將濾干倒掉多余水分的黑豆,放進已經涼好的醬汁中,然后靜置浸泡約6-15小時;

6、浸泡好后的黑豆漲發到幾乎接近水面的位置;

7、黑豆連醬汁一起,放入電飯鍋煮,與平時煮飯步驟相同,按下煮飯開關,等它自動跳起即可,如用老式且小號的電飯鍋易溢出需留意;

8、煮好的黑豆水分燜干,已經酥軟,如果喜歡吃有咬勁的質感,可以減少清水水量,水量越少燜煮的時間也越短。

3
鐵板日式豆腐


<主料> 

日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜

<調料>  

鹽、糖、味精、生抽。

<做法> 

1、將日本豆腐小心拆開包裝,切成2厘米左右的片狀;

2、將其他蔬菜材料切成薄片,備用;

3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸,成金黃色撈出,備用;

4、鍋內倒入少許色拉油,將蔥姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入鹽、味精、少許生抽調味;

5、最后把炸過的豆腐倒入,小心翻動,否則會破碎影響觀感;

6、起鍋時加入少量(半湯匙)糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關火 

7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。

4
日式小銀魚飯團

<主料> 

熟的或者干燥小銀魚100G左右,醬油30ML,味淋30ML,料酒15ML

<做法> 

1、選用非常非常小的小魚,這是買來的時候就煮過的;

2、將醬油,味淋,料酒放入鍋內煮沸騰,目的是將料酒和味淋里的酒精蒸發掉.然后倒入小銀魚.中小火繼續煮;

3、一直煮到湯汁收干,小魚有些酥脆的感覺即可.如果是大人吃,可以適當放寫辣椒或者胡椒粒調味;

4、煮好以后的小銀魚個個松散,香甜并略帶酥脆. 煮好的小魚可以放入冰箱保存3天左右。

5
日式烏冬面


<
主料> 

新鮮蝦3-4只、牛肉約100g、小青菜三-四枝、烏冬面一包

輔料:

小蔥一根

<調料> 

日式醬油少許、鹽少許、雞精少許

<做法> 

1、把水燒開放入烏冬面汆熟;

2、撈起放入冷水中冷卻備用;

3、牛肉切成薄片用少許鹽和料酒腌制約10分鐘;

4、再把鍋燒熱放入腌制好的牛肉翻炒熟起鍋備用;

5、小青菜洗凈在煮開的水里燙熟撈起備用;

6、洗凈的蝦煮熟撈起去殼備用;

7、取干凈的過倒入適量的清水,再倒入少許日式醬油煮開;

8、放入鹽和雞精關火;

9、面條瀝干水份裝入碗中,倒入煮好的湯水,放入牛肉片、 蝦 、小青菜、小蔥裝飾即可。

6
天婦羅蝦


<主料> 

蝦、天婦羅粉、油、面糊、吸油紙。

<做法> 

1、蝦去頭,去蝦線,殼只留下尾部那一點,控干水分;

2、天婦羅粉,照著袋子上的說明,取出兩份等量的粉;

3、將其中的一份調成面糊;

4、鍋中放油,油熱后,把蝦現在干粉里裹一下;

5、再將裹好干粉的蝦放入面糊中裹一下;

6、放入鍋中炸熟,出鍋時用吸油紙把油吸一下。

7
三文魚壽司


<主料> 

挪威三文魚1塊 熟米飯150克 海苔2張 胡蘿卜1根 黃瓜1根

<調料>

 壽司醋2湯匙(30ml) 糖1/2茶匙(約3克) 黑胡椒1/4茶匙(1克) 青辣芥1茶匙(5克) 日式醬油2茶匙(10ml) 鹽1/4(1克)

<做法> 

1、 將米飯蒸熟,晾至不燙手才可以使用;

2、將壽司醋一點點的加入米飯里拌勻,加入糖,黑胡椒和鹽攪勻;

3、 胡蘿卜切成細條后,放入開水中焯燙1分鐘,撈出后過冷水,充分瀝干水分。黃瓜洗凈(去皮或不去皮均可,看個人喜好),和三文魚分別切成與海苔等長的,與胡蘿卜條粗細相似的條;

4、 在壽司簾子上,放一張海苔,將光滑的那面朝下,手上沾一些清水,將米飯抓起后,薄薄的,均勻的鋪在海苔上,然后放三文魚,胡蘿卜和黃瓜條。卷的時候,兩個大拇指往前推海苔,兩只手的其他四指往里收著卷,要卷的緊些;

5、卷好后,切成自己喜歡的寬度就可以蘸著青辣芥和醬油吃啦。

8
日本紅豆飯


<主料> 

紅豆1/2杯(90公克),長糯米3杯(500公克)

輔料:水4杯

<調料> 

鹽、炒香黑芝麻少許

<做法> 

1、紅豆洗凈,加入4杯水煮開后,調成中火煮10分鐘后熄火待涼;

2、長糯米洗凈瀝干后與作法1的紅豆連湯(已經涼的)一起混合泡1小時左右,再用炊飯鍋炊熟;

3、但如果沒有時間的話不用泡1小時也可以(泡1小時色澤會比較漂亮);

4、食用時將少許鹽和黑芝麻撒在飯上。

9
日式大阪燒


<主料> 

高麗菜半顆、紅椒1個(或者胡蘿卜半個)、肉末100克、醬油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉醬1勺、小蝦20克(也可用鮮蝦)、雞蛋2個、面粉200克、水適量、鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉適量、油50克、沙拉醬適量、海苔一片、柴魚片適量

<做法> 

1、高麗菜、紅椒洗凈,切成極細的絲,置于大盆中;

2、豬肉剁成末,加入醬油、辣椒粉和烤肉醬拌勻;

3、將肉末和小蝦皮倒入盆中;

4、加入雞蛋、面粉、鹽、雞精、胡椒粉;

5、加少量水拌勻成干稀適度的面糊;

6、煎鍋倒油燒、至六成熱,倒入面糊,中小炎煎制;

7、待一面煎至金黃時再翻面煎另一面,至熟透;

9、將煎好的面餅盛出,表面擠適量沙拉醬(多少隨各人喜歡),撒上海苔絲和柴魚片(有海苔粉更好,沒有用海苔剪碎或剪成絲亦可)。

10
日式豬排蓋飯


<主料> 

豬里脊、小蔥、海苔、雞蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米飯、洋蔥

<準備> 

1、豬里脊切厚約1-2公分的片,用松肉錘將其錘松;

2、雞蛋兩個,打散成蛋液。取另一個碗,打一個雞蛋的蛋液;

3、小蔥切碎丁;

4、海苔剪成細絲;

<做法> 

1、豬里脊切大約1-2厘米厚度的肉片。(沒有肉錘,可以用刀背拍松);

2、用肉錘輕輕錘松,拍薄;

3、撒上黑胡椒;

4、撒少許鹽腌漬;

5、將肉片裹淀粉;

6、將肉片放在一個雞蛋的碗中,裹蛋液;

7、將裹過蛋液的肉片放在面包糠中,裹滿面包糠;

8、平底鍋放油,將其放入煎至兩面金黃;

9、將其撈出,控干油;

10、將豬排切塊;

11、洋蔥切絲,放入鍋內;

12、生抽3勺,清酒(米酒)3勺,味醂2勺,調成醬汁;

13、醬汁倒入鍋內;

14、熬煮至洋蔥變軟,入味;

15、將豬排放入,熬煮至豬排入味;

16、湯汁粘稠至幾乎沒有,將蛋液倒入;

17、加熱30秒左右,關火,放入小蔥燜5分鐘;

18、碗內盛飯,將豬排拖入碗內,蓋在飯上,撒上海苔絲。

11
日式檸檬烤三文魚


<主料> 

三文魚500克、日式清酒1/4杯、味霖1/4杯

日式醬油(我用的是萬字)1/2杯、檸檬1個

<做法> 

1、三文魚洗凈用廚房紙擦干切塊,檸檬切片。

2、將所有的調料放到大碗里拌勻。

3、將三文魚塊放入調料里,擺上檸檬片,放入冰箱冷藏過夜。

4、取出三文魚擦干,放入380F的烤箱烤8分鐘翻面在烤2分鐘即可。

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