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【大連中式烹調師培訓學校】【野味廚房】看老外做中式野味:爆炒松雞!


在我的狩獵生涯中,我只獵過一次尖尾松雞(Sharptail Grouse),當時宰殺就吃了一驚,因為它們的肉和一般雞肉截然不同,完全就是紅肉。單看這肉色和肉質,我相信很多人都會錯覺這是鴨肉。不過,這種雞的肉還是蠻多的,單胸肉應該就有100克左右,雞腿肉也多,不過雞腿肉比胸肉更緊實。那一次打到的松雞,我整只燉來吃了,這種做法比較能保持原汁原味,但比較清淡。

前不久,有位獵友送了我幾只尖尾松雞,我才有機會第二次嘗到這種特別的雞肉。這一次,我決定嘗試更具風味的做法——爆炒,因為這與紅肉更配。另外,上一次吃到的尖尾松雞,肉質比較粗和柴,所以這次我加入了嫩滑的技巧。對于西方人來說,這種對食材的處理方法可能很少聽,但在中式烹飪里卻很常見,一般是用玉米淀粉和中式料酒稍加腌制,然后入鍋快炒。自從知道了這個技巧,我簡直用上了癮,鴨、鵝、鹿等各種較粗的野味肉,我都如法炮制,做出來的肉不僅鮮嫩,而且更入味,家人朋友吃過都贊不絕口。不得不承認,中式烹飪真是博大精深啊!