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【大連西式面點師培訓學校】奶酪檸檬夾心小蛋糕【西式點心】

奶酪奶油霜,以前就分享過,這個配方當作紙杯蛋糕的topping,我永遠吃不厭。

因為有檸檬醬,決定做一款適合春天的小蛋糕。

先烤輕軟百搭的蛋糕體,裁切成四片,每一層抹西西里檸檬醬。組合在一起后,切塊,表面涂上奶油奶酪霜。酸甜滋味混合曼妙。



蛋糕體來自幾千人做過的大名鼎鼎—— 小四卷。
也是我做過十幾次的基礎款蛋糕體,
非常的輕軟濕潤。


配方 全部是4故此得名

4只蛋白 4只蛋黃

 40克低筋粉 40克細砂糖 40克無色無味色拉油 40克牛奶或水


步驟過程


①先把28寸正方形烤盤墊上烘焙紙


②4只蛋白加30克細砂糖 電動打發成蛋白霜


③4只蛋黃加上10克細砂糖,色拉油,牛奶。電動攪拌均勻

⑤加入過篩低筋粉,手動攪拌均勻。


⑥蛋白霜分三次加入蛋黃面糊。兜底炒菜狀切拌均勻


烤箱預熱180度

面糊倒入烤盤,進烤箱中層,170度20分鐘

各家烤箱脾氣秉性不同注意觀察斟酌。

蛋糕片出爐冷卻后,我是晾了幾小時,表皮都干了,一切四份。

修邊。

四片蛋糕疊加,三層夾心。

馬莎實體店倒閉前買的西西里檸檬醬,馬莎食品部 在中國就此消失了。

抹上檸檬醬。你抹其他果醬也行。

保鮮膜包好,壓一壓,冷藏一夜。

冰箱取出切塊,表皮被黏掉了賣相難看。

其實這時候蛋糕塊已經蠻好吃了,我要加topping。

奶油奶酪霜

奶油奶酪120克  無鹽黃油30克 糖粉20-40克(看自己嗜甜程度)

奶酪加熱軟化,與黃油 糖粉一起電動打至順滑;

這一份做了用不完的,可以用在其他點心。

以新鮮檸檬片裝飾



奶油奶酪霜用在餅干夾心尤其適得其所。

夾心后冷藏一下再吃。

這是焦糖餅干奶酪夾心