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【大連日本料理師培訓學校】6款花式壽司新吃法,包教包會!

壽司飯的制作

食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯

要點:

1.用水量為一杯米對一杯水,若超過五杯米則減少最后一杯水之1/5水量。

2.一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)

3.電飯鍋飯煮好約20~25分鐘。

4.壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻后,須置于通風處或用電風扇吹冷。

5.壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。


壽司飯材料調配表:

人數  米量杯  昆布(5CM)  ( 糖 + 白醋 + 鹽 )

2人份  1.5杯  1枚 (大2 大2.5 小2/3)

4人份  3杯  2枚 (大4 大5 小1+1/3)

6人份  4.5杯  3枚 (大6 大7.5 小2)

8人份  6杯  4枚 (大8 大10 小2+2/3)




紫薯壽司





材料

大米 2杯、糯米 半杯、香米 半杯、紫薯 2個、黃瓜 1根、胡蘿卜 1根、香腸 1根、肉松 1把、海苔 3張、雞蛋 3個、壽司醋 2大勺、沙拉醬 適量、玉米淀粉 2小匙、食鹽 小半匙。

做法

1、大米、糯米、泰國香米混合,加入適量水浸泡20分鐘。

2、胡蘿卜切成細條狀后沸水中焯約一分鐘撈出擦干。

3、雞蛋打散加入水淀粉和鹽,攤成蛋皮后切成細條狀。

4、黃瓜去籽切成細條。

5、紫薯蒸熟后放入壽司醋,用搟面杖搗勻,米飯煮熟后拔掉電源燜上10分鐘,開蓋把米飯拌勻。

6、再晾10分鐘,取出米飯,拌入紫薯泥,盡量拌勻;壽司簾上鋪上海苔。

7、取適量的米飯均勻鋪在海苔上(前端1厘米左右的地方留空不要放米飯),手上沾點水后(防粘)壓平米飯;在下半部對稱地放上黃瓜、胡蘿卜、火腿腸。

8、接著放蛋皮,中間撒肉松,擠上沙拉醬;用手卷起。

9、壓實后繼續推著卷,吃前用刀切成段后裝盤(蘸水切的話切面會更漂亮)。


蛋卷壽司




材料

壽司飯、紫菜、煎好的厚度均勻的蛋塊、玉米粒、香腸粒、胡蘿卜粒、陳皮粒。

做法

1、把玉米粒、香腸粒、胡蘿卜粒、陳皮粒與飯拌勻。

2、簾子上放一層保鮮膜,依次鋪上蛋皮、飯、餡料。

3、注意不能太大力,否則蛋會破。


蟹籽壽司




材料

壽司飯、海苔、蟹籽、青芥末。

做法

1、用手將飯捏成一樣大小的飯團,抹上少許青芥末。

2、邊上用海苔圍起,海苔要比飯團高處1/3左右。

3、小心地放入蟹籽。


海草壽司




材料

米飯 1小碗、海苔 1大張、胡蘿卜 1根、黃瓜 1根、西蘭花 小半個、紫晶藻 1碗、壽司醋 1勺、醬油 1小勺、食鹽 少許、香油數滴。

做法

1、血珊瑚草提前用水泡發8—10小時,中間換水一次。

2、蒸好的米飯晾涼,640克左右米飯拌大約40毫升壽司醋;泡好的血珊瑚草加入少量鹽、醋、香油拌勻備用。

3、西蘭花、胡蘿卜提前焯燙一下,西蘭花焯水后將花苞切下來切碎。

4、外卷:先鋪半張海苔,鋪一層米飯,米飯整個鋪滿海苔,然后鋪一層保鮮膜,然后手提保鮮膜和海苔倒過來,讓保鮮膜在下面,海苔在上面。

5、放入胡蘿卜條、黃瓜條、血珊瑚草,一邊卷,一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉,不要一起卷進去。

6、把血珊瑚草剁碎或者將切碎的西蘭花碎鋪在大盤子里,放上卷好的壽司外卷滾一圈即可。

7、內卷:海苔上鋪一層米飯,放上胡蘿卜黃瓜,西蘭花碎、血珊瑚草卷起即可(吃的時候蘸壽司醬油)。


海鮮壽司




材料

米飯適量、蝦適量、金槍魚罐頭適量、海苔適量、蛋黃醬適量、白醋適量。

做法

1、準備好所需要的食材。

2、取適量金槍魚肉放入碗中,加入蛋黃醬。

3、攪拌成細碎的金槍魚肉糜。

4、把鮮蝦洗凈去頭去蝦線,穿到簽子上(這樣能更好并更容易的使蝦在煮制時不彎曲)。

5、鍋中放入適量冷水,水開后把蝦放入其中,煮變色后撈出晾涼備用。

6、戴上一次性手套或保鮮膜操作,米飯中加入少許白醋,混合均勻,并取適量米飯放在手掌上。

7、在米飯中央放入適量蛋黃醬金槍魚肉糜。

8、團成球形。

9、逐漸封口,做成想要的形狀。

10、取一片海苔,包裹在飯團外面。

11、煮好的蝦去殼,保留尾部。從腹部一分為二切開,背部不要切斷,平鋪在盤中。

12、取一只蝦放在做好的海苔飯團上即可。


土豆泥肉片壽司卷




材料

土豆泥、紫菜、黑椒肉片、玉米。

做法

1、土豆切塊煮熟后塞進袋子壓成泥 。

2、席子上依次鋪上紫菜、玉米土豆蓉、黑椒肉片卷成卷 。

3、切成段。


反轉壽司




材料

米飯300克、雞蛋3個、黃瓜1根、火腿1根、紫菜適量、辣醬適量。

做法

1、雞蛋打散成蛋液,加幾滴料酒和少許鹽入平底鍋攤成蛋皮切絲。黃瓜,火腿腸切細條備用。

2、蒸好的熟米飯趁熱拔散。

3、待放涼后加入韓式辣醬拌勻。

4、把壽司簾攤開,在上面鋪上保鮮膜。

5、比劃著紫菜片的大小,鋪上拌好辣醬的米飯。

6、蓋上紫菜片,在紫菜上擺上黃瓜,火腿腸和雞蛋皮。

7、順著壽司簾轉起,用力轉緊,取下保鮮膜,切片后即可。


壽司的正確吃法:


1.吃一次壽司,十到十五分鐘的時間足矣。

壽司是一種快餐,你甚至不需要坐下來慢慢品嘗它。時間每流逝一秒,都在消耗著食材的新鮮度。這也是廚師希望食客們立刻吃掉眼前這塊壽司的原因。

2.吃壽司的正確時間應該是在中午,而不是晚上。

中午也許是唯一一個適合吃壽司的時段。壽司里面有很多米飯,它足以讓你飽腹。所以,如果想在享受美味的同時兼顧苗條身材的話,選在中午比較合適哦。

3.吃壽司是味覺與嗅覺的雙重體驗。

吃壽司的時候,不僅僅能夠得到壽司帶來的味覺體驗,還有環境帶給你的觸覺和嗅覺體驗。這是一個全方位的感官體驗。

4.吃壽司最好的地點應該選擇在一家天花板低的小店。

在挑高天花板的大型壽司店里,壽司的味道很容易逸散開來,但是在小型的壽司店,狹小的空間能夠在最大程度上留住壽司本身的味道。

5.吃壽司應該用手,而不是筷子。

壽司是一種精致的食物,用筷子夾不僅容易破壞米粒,而且會損壞壽司的外觀。如果用手吃的話,則可以更好地感受到食材質感和溫度。

6.醬汁和芥末直接吃就行了。

醬汁和芥末都是擺好了的,不要再多添醬汁,也千萬不要再加芥末了。

7.吃壽司最好就著清酒。

先嚼一下魚,釋放出一些海鮮的味道。單單喝一口清酒只有一種味道,但是把不同的魚肉和清酒混合的時候,你會發現很多不同的味覺體驗。
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