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【大連中式面點師培訓學校】面食做成這樣,早餐吃得倍有味兒

面食是小伙伴們再熟悉不過的食物了,幾乎每天都會吃到,包子、饅頭、餃子、面條······品種繁多,風味各異。喜歡面食的小伙伴,今天的美食專題不容錯過哦~無論是外表毫不起眼、嘗罷便能瞬間被秒殺的流沙包,還是外表可愛、形態栩栩如生的動物饅頭,又或是造型漂亮的玫瑰花饅頭,這里都有,多款好吃好玩的面食齊齊亮相,現在就等你咯!


花樣面食玩起來


好吃好玩的面食做起來并不難,只需參照菜譜步驟一步步操作,你也可以將面食做成這樣,早餐吃得倍有味兒。


 美味流沙包  



— 準備材料 —


低筋面粉:200g

酵母:3g

綿白糖:30g

泡打粉:10g

吉士粉:10g

水:適量

綿白糖:50g

黃油:125g

咸蛋黃:5粒

奶粉:50g

吉士粉:30g


— 制作步驟 —


1. 主料里是面皮用料,輔料里是餡料用料。

2. 咸蛋黃取出后放入烤盤,用鏟子壓成小塊。

3. 把烤盤放入烤箱用160℃烤10分鐘左右,使蛋黃松軟,同時也使蛋黃中的水分揮發一些。

4. 用鏟子在篩子上進一步壓碎咸蛋黃,這樣可以使餡料口感更好。

5. 在碾成粉狀的咸蛋黃中加入白砂糖,奶粉和吉士粉混合均勻。

6. 然后加入黃油攪拌成團,放入冰箱冷藏20分鐘。

7. 面粉中加入泡打粉混合均勻,然后過篩,篩除小顆粒,讓制成的面團更加細膩。

8. 酵母中加入綿白糖,混入少許35℃左右的溫水攪拌均勻。

9. 在面粉中加入酵母水略攪拌一下。

10. 然后加入適量水,和成一個較軟的光滑面團,醒15分鐘。

11. 餡料從冰箱中取出,分成12等份

12. 在手心里搓成圓球后再凍5分鐘使它硬實。

13. 面團醒好后,在案板上輕輕揉搓片刻,讓面團表面更加滋潤光滑,這一步不需要大力長久地揉面團,以免起勁。

14. 揉好的面團在案板上搓成長條。

15. 均勻地切成12個小劑兒。

16. 縱向按扁,拍成直徑6~7cm,四周薄、中間略厚的圓皮。

17. 把餡料放在面皮中間,用一手的拇指向下按餡料,用另一手的虎口位置向中間聚攏面皮。

18. 最終把面皮邊緣聚攏在一起形成封口。封口一定要封緊,否則在蒸制的時候會露餡。

19. 捏好的流沙包坯是一個光滑的小球,如果收口處有多余的面皮,可以揪掉。

20. 把包好的流沙包坯封口向下放在鋪好牛油紙的蒸籠里,蓋上蒸籠蓋進行發酵。

21. 包子發酵至原來的2倍大即可上籠蒸。蒸鍋上汽后再放入蒸籠,用中火蒸10分鐘,關火后3分鐘再揭蓋。


— 小貼士 —


流沙包是一道非常受歡迎的港式茶點,有人說它是奶黃包的變種,也有人說它自成一派本來就是個角兒。它與奶黃包最大的區別就在于奶黃包的餡料是鮮蛋和淀粉制成的奶黃餡,流沙包的餡料是咸蛋黃和黃油制成的流沙餡。兩者只有外形相似,口味上完全不同喲。


流沙包之所以稱為流沙包,就是因為制成的包子餡料能夠像金沙一樣流淌。這需要咸蛋黃和黃油的配合,這二者的比例也要搭配合適,太干,則缺少了流淌的樂趣和香軟的口感;太稀,則在蒸制的時候很可能會從面皮中爆出。


 豆沙刺猬