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【大連中式烹調師培訓學校】炒菜怎樣加水最正確?


很多擅長廚藝的朋友們都知道在炒菜時需要加水,這樣做的好處有很多。不過,需要提醒大家的是在烹飪不同食物時,加水的方法也是不同的,不能一概而論。下面紅葉教育為大家盤點一下炒菜應該如何加水吧。



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巧用水油炸食物,省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時,可在鍋底放一點油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸發后,少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物,下脆上軟,外香里嫩,口感一樣很好,但脂肪含量卻并不高,較為健康。



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蓮藕邊炒邊加水,防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質,切開后在空氣中極易因為氧化而變黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水,再進行炒制,炒時用中火,一邊炒一邊加入適量開水。



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