CHI E' LUCA MONTERSINO

Executive Chef, direttore dal 2001 al 2004 presso l' Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile, pasticcere, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente di note aziende nel campo della pasticceria, food manager: segue infatti l'apertura di grandi ristoranti studiandone la carta e l'organizzazione della cucina.La stessa consulenza continua negli anni nella scelta della carta secondo le varie stagioni ed esigenze e nell'analisi dei costi che si intendono affrontare, autore di diversi libri, tra cui ricordiamo l'ultimo "Il Tonno e i pesci del Mediterraneo", edizione Boscolo Etoile, inserzionista in diverse riviste di settore gastronomico.

Cosa si può dire di Luca Montersino, affermato professionista internazionale.
Il suo background professionale è vario, affermato e pieno di successi.
Tutti lo definiscono lo chef dal volto giovane a causa del suo volto fresco, semplice, e dalla sua età, ma in realtà la sua conoscenza in materia gastronomica è da paragonare a quella di un anziano maestro.
Nella ristorazione non mancano esperienze in grandi ristoranti stellati, in importanti catene di hotel italiane ed internazionali. La pasticceria  era il suo sogno nel cassetto. I quattro anni in Etoile lo hanno spinto maggiormente verso l'arte bianca, fino a trovare la sua specializzazione.


Oggi Luca è l'unico pasticcere in Italia che può scientificamente parlare di pasticceria alternativa e salutistica.

E' possibile seguire i corsi, sia di cucina sia di pasticceria, personalmente condotti da lui, presso l’istituto Etoile. (ma è anche ben lieto di svolgere la sua consulenza direttamente nelle sedi di pasticcieri e ristoratori, provando direttamente la fattibilità del prodotto con le attrezzature e gli spazi della propria attività).

Numerosissime le sue pubblicazioni in diverse riviste di settore che lo vedono protagonista ogni mese in nuove e particolari proposte salutistiche, creatore di tutta una branca della pasticceria dedicata a chi soffre di intolleranze e di allergie alimentari.

Ma sempre a lui sono affidati servizi per la ristorazione sul dessert al piatto e il pre-dessert, sulla cucina da ristorazione in generale, dall'antipasto al secondo piatto, alle decorazioni sia in pasticceria sia in cucina. Infine, sempre su riviste di settore, presenti anche in edicola, lo stesso Montersino ha seguito per tre anni tutta una serie di lezioni dedicate alle basi della cucina italiana ed internazionale. Uno chef dunque completo a 360°!

Fondatore ed ideatore del progetto e della linea “Golosi di salute”, oggi Luca è alla conduzione di questa innovativa azienda, realizzando ogni giorno una ricca e varia produzione di dolci salutistici con ingredienti di altissima qualità, da provare direttamente nella pasticceria di sua proprietà o in tutte le migliori pasticcerie d'Italia che espongono il marchio "Golosi di salute".

Progetto Golosi di Salute

Luca Montersino: "Per descrivere, in poche parole, il mio progetto basterebbero solo tre parole: GOLOSI DI SALUTE.

E' già il nome stesso che rende l'importanza della mia idea!

Durante gli ultimi anni della mia carriera ho incontrato migliaia di professionisti pronti sempre ad evidenziarmi la stessa imponente richiesta di "una pasticceria buona e salutistica", così sono arrivato alla conclusione che il mercato è finalmente pronto a recepire una cultura gastronimica più veritiera e meno appariscente legata al genuino piuttosto che al bello o al pubblicizzato; si mangia sempre più male (mi riferico alla pasticceria industriale, che del resto è quella di cui si nutrono tutti i bambini e anche tutti noi), e la cosa triste è che pochi ne sono consapevoli.

La pubblicità spesso è ingannevole e indirizza le mamme a scegliere delle merendine e dei biscotti per i propri bambini senza effettivamente valutare gli ingredienti presenti. Ecco che diventa normale acquistare prodotti con grassi idrogenati, succhi di frutta con conservanti, caramelle e gelati pieni di coloranti e brioches cariche di mono e di gliceridi degli acidi grassi.

Nascono così sempre più intolleranze alimentari legate al glutine, ai latticini, ai lieviti, alle graminacee. E questo perché negli anni abbiamo fatto un uso o un abuso di certi ingredienti, per poi non parlare di problemi di circolazione o di obesità che si manifestano con passare degli anni.

Penso che sia arrivato il momento di dire basta ad una alimentazione malsana! Visto che la pasticceria è fatta di pochi ingredienti perché non fare in modo che questi siano di eccellente qualità? Ne andrà a favore del prodotto finito e soprattutto della nostra salute, imminente e futura!

In questo progetto ho unito le mie conoscenze di pasticceria e di cucina, per dedicarmi (da ben quattro anni) alla ricerca ed al successivo sviluppo di una pasticceria salutistica. Creata appositamente per persone con patologie più o meno gravi, ma anche semplicemente per persone intelligenti ed attente che vogliono alimentarsi in maniera corretta, sana e naturale.

Ecco che sono nati una serie di prodotti come ad esempio la sacher light (senza glutine, latticini e zucchero), la sbrisolona di quinoa e mais, i croissant a lievitazione naturale al farro ed olio extra vergine d’oliva, e tantissime altre specialità tutte accomunate da un unico denominatore: la bontà, altrimenti non avrebbe senso mangiare un dolce! Tutto, inoltre, realizzato assolutamente al “centoXcento” e non con piccole percentuali di ingredienti sano all'interno dell'impasto e con l’olio extra vergine d’oliva, tra l’altro patrimonio della nostra gastronomia, ma assolutamente dimenticato come ingrediente di pasticceria.

Penso che un progetto del genere, abbinato ad un sito che vedrà anche la presenza di un grande medico, il Dott. Alberto Gastaldi, farà cultura.
Il mio intento è spiegare gli ingredienti da noi utilizzati in modo da comprenderne la bontà, spiegare il perché abbiamo scelto tutti questi no (perché no ai grassi idrogenati, perché no ai conservanti, perché no ai coloranti, perché no agli ingredienti “raffinati”), e far capire come tutto questo potrà solo che fare del bene a tutti noi.
Il mio motto, presente tra l'altro ovunque nel packaging e nel sito di "Golosi di Salute", in maniera persino assillante sarà: LEGGI L’ETICHETTA E SAI COSA MANGI!"